Grande Carte
Piatti raffinati, selezioni ghiotte e squisite prelibatezze del territorio.
La Grande Carte della stagione alterna piatti della tradizione piemontese all‘estro innovativo della migliore cucina internazionale: un viaggio nel gusto a cui non rinunciare.
- Le variazioni del girello di sanato : con ragù di olive taggiasche, marinato agli agrumi e con salsa tonnata
- Piccoli hamburger di coniglio con toma di Lanzo e julienne di asparagi
- Insalata di polpo e calamari tiepida con fave novelle e pomodorini confite
- Burnia di tonno all’olio aromatizzato con insalata novella e uovo sodo
- Insalata di asparagi, mimosa d’uovo, castelmagno e sedano con salsa citronette
- Fondina di cardo di Nizza Monferrato e topinambur gratinati
- Riso carnaroli “Acquerello” con punte di asparagi e robiola di roccaverano
- Raviolone aperto bicolore al ragù di pesce
- Tagliolini fatti in casa con julienne di verdure dell’orto croccante
- Cavatelli alla polpa di granchio, polvere di pomodoro e sesamo nero
- Crema di asparagi in crosta di pasta fillo
- Dadolata di pescatrice in salsa agrodolce con cous cous di verdure
- Trancio di branzino selvaggio al forno con riduzione all’arneis e insalata belga stufata
- Rosette di sanato piemontese in crosta di grissini rubata’ e timo, con tortino di melanzane e ricotta
- Medaglioncino di filetto di maiale al castelmagno dop con asparagi saltati
- Tagliata di sottofiletto fassone al sale affumicato con patate al forno
- Composizione di verdure alla griglia con bufala campana
- Asparagi al vapore con uovo affogato
- Insalata di frutta all’anice stellato con gelato al gianduia
- Trasparenza di fragole al Franciacorta con cremoso alla vaniglia
- Piccolo zuccotto fiorentino all’alkermes
- Biscotto sacher, pere, amaretti e panna montata
- Bavarese al caffè con gelatina al cacao e salsa al maraschino
- Sorbetti: Limone, Pompelmo rosa, Mela verde, Frutti di bosco
- Gelati: Crema, Nocciola, Gianduia, Zabaione
- Moscato d’Asti D.o.c.g. 2011 Piasa San Maurizio
- Piemonte moscato passito Aviè Cascina Castlet
- Barolo Chinato Cocchi
- Noans 2008 Az. Agr. La Tunella
- I Capitelli 2005 Anselmi
- Moscadello di Montalcino 2007 La Poderina
- Montefalco Sagrantino passito 2006 Colpetrone
- Aleatico del Salento Leone de Castris
- Passito di Pantelleria Ben Rye’ Donnafugata
- Marsala Vigna la Miccia Marco de Bartoli
- Alvear Solera 1927 Pedro Ximenez
Le Selezioni della Grande Carte:
- Amouse bouche
- Le variazioni del girello di sanato: con ragù di olive taggiasche, marinato agli agrumi e con salsa tonnata
- Cavatelli alla polpa di granchio, polvere di pomodoro e sesamo nero
- Amouse bouche
- Crema di asparagi in crosta di pasta fillo
- Asparagi al vapore con uovo affogato
- Amuse bouche
- Insalata di asparagi, uovo sodo, castelmagno e sedano
- Medaglioncino di filetto di maiale al castelmagno con patate al forno
